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Opera歌剧院蛋糕的做法

来源:WWW.megacit.com | 小编:有情有爱 | 人气:112 | 录入:2019-11-22 04:14:45

口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
类别:西餐 甜品 烘焙 下午茶 二人世界 蛋糕 情人节 浪漫 生日 节日 配咖啡 约会必备
材料:杏仁粉75g 糖粉75g 低粉23g 全蛋120g(2个大) 蛋白(3个大)100g 熔化黄油15g 砂糖15g 辅料 蛋黄3个 砂糖100g 水30g 黄油(室温放软)160g 咖啡香油/速溶咖啡粉适量 香草精适量 巧克力75g 牛奶35g 淡奶油35g 糖60g 水100g 即溶咖啡粉1大匙 咖啡酒20g

Opera歌剧院蛋糕怎么做

正文:

1、*书量应该是标准烤盘32.5*42cm一盘,0.5cm。我少了1/4,成品是帝烤盘28.5*32.5cm一盘,高1cm。所以应该还可以适当减量。
杏仁粉75g糖粉75g低粉23g120g(2个)蛋100g(3个大)黄油15g熔化砂糖15g
糖粉杏粉低粉混筛,次与全蛋混合到,用手打蛋打到浅;

2、黄油熔化,加入少许的1混合均匀;

3、蛋白分次加入15g砂糖打到硬性发泡少量与糊混合,再加入剩的全江苏快3平台蛋白,最后再与2混合;

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烤箱预200度,烤盘铺纸,倒入面糊刮,200度层,10-13分钟。

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取出晾凉后,整体刷上咖啡糖浆,

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江苏快3平台成4条等宽的长条备用。

7、咖啡奶油馅
蛋黄3个砂糖100g30g黄油160g(室温放)咖啡香油/速溶咖啡粉香草
糖水锅中加热,同时用打蛋器打蛋黄,当糖浆加热到115度时关,呈线入蛋黄中,同时继续打发,一直打到蛋的温度到室温;
分次加入软化的黄油一打发;
最后加入咖啡粉/咖啡香油及香草精

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打发咖啡奶油馅

9、巧克力甘纳许
巧克力75g牛奶35g奶油35g
牛奶奶油加热到沸腾后关火,加入切碎的巧克力,搅拌成江苏快3平台滑的巧克力甘纳许,待稍微凝固时使用

10、咖啡糖浆
糖60g水100g即溶咖啡粉1大匙咖啡20g
水烧开加入糖咖啡粉,放凉后加入咖啡酒
另外我还加了一些榛子碎,用大榛去皮后170度烤10分钟,搓去外皮,切碎。

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第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖浆,薄一层融化的黑巧克力,撒上榛子碎,

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抹上1/3分量的咖啡奶油馅,稍微冷凝固后盖上第二层杏仁蛋糕,刷糖浆,抹巧克力甘纳许,

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3、然后继续是蛋糕-糖浆-奶油馅-蛋糕-糖浆-奶油馅,冷藏变硬后上淋面巧克力(我用了多余的巧克力甘纳许)。Opera为层次已经足够丰富,所以表面装饰常很简单,一般是用巧克力挤上Opera字样,或是一个符图案,或者就像我这样,只简单用金箔装饰。

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1.可以看到,杏仁蛋糕中的蛋白有100g却只加15g砂糖打发。因为少加甚至不加砂糖的杏仁蛋糕烤好后质更为松,能够更多分量的咖啡糖浆
2.咖啡奶油馅应该是分三等分的,可是我的切面图上明显看到第一层还比较多,上面两层都薄多了,纯粹是因为,到后来到那足足的黄油,在是下不去手厚厚地抹上一层,所以最后奶油馅还剩下了一些。其实因为使用的是动物黄油,成品不会非常腻,而是很香,入即化那种。照分量全放下去应该也没题的。
3.为了操作便,我每涂一层,就放到箱里去冰一会儿,硬了再取出来继续操作。最后所有层次都叠好后,冻硬,把四边切去一些,就能得到整好看的层次了。

个人感觉从冷藏室取出过10分钟左右吃才有最好的口感,刚取出时黄油是硬的,时间长了之后变软又会有点腻,就要冰凉而不硬的时最好吃。

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本文标题:Opera歌剧院蛋糕的做法

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